魚を美味しく超簡単に料理したいレシピ集

潮汁は、素材のおいしさをそのままいただきたいものです。だし汁を使わずに、おすましでいただきましょう。そのためにも素材は新鮮なものを選びましょう。はまぐりの他に、すずきやタイなどの白身の魚がおいしいですね。

「はまぐりのお吸い物　」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・はまぐり・・・（中）8個
・こんぶ・・・（10センチ角）1枚
・みつば・・・1／2わ
・ゆず・・・少々（吸い口）
＊調味料
・塩・・・小さじ3／４
・薄口しょうゆ・・・少々
・酒・・・大さじ１

★ちょっと豆知識・・・「つま」と「吸い口」
＊「つま」・・・椀種を引き立て、鮮やかな色彩を添えるもの。汁を濁さずに口当たりのよいものを選びます。
・ミツバ ・・・ 軸をひと結びします。
・小松菜・・・ 塩ゆでして切ります。
その他、大根（ 短冊切り）、シイタケ（ 茹でる）、ワカメ（戻す）
＊「吸い口」・・・香りのあるもの。香りがとばないようにすぐにふたをします。
・ゆず・・・表皮を削って使います。
・木の芽（山椒の若葉）・・・1枚浮かべると季節感がでます。
その他、山葵 、生姜 （針生姜を使うときと絞り汁を使うときがあります）、茗荷（ 輪切りにして、水にさらします）。

★作り方
★下ごしらえ
＊はまぐり
はまぐりは砂を多く含んでいるので、水カップ5に塩小さじ2の割合の薄い塩水につけて、静かな暗所で一昼夜おいて砂出しします。
1日以上おくときには、水につけっぱなしにせずに、ぬれた新聞紙に包んで冷暗所に置いて静かにおきます。

＊みつば
ひと結びして熱湯にさっとくぐらせておきます。

１．こんぶは、ぬれふきんで両面をふきます。繊維を切るように横に切り目を入れます。
２．下ごしらえしたはまぐりをなべに入れ、こんぶと水カップ4を加えて中火にかけます。
３．沸騰寸前にこんぶを取り出し、殻が開きかけたら酒大さじ1を入れます。
４．火を弱めて2～3分煮ます。浮いてくる泡をすくいます。
５．４に塩小さじ３／４、薄口しょうゆ少々を入れ、味をととのえます。
６．椀にはまぐりと汁を入れ、みつばをあしらいます。吸い口にゆずの皮を添えます。

手軽にできる魚料理の簡単レシピのひとつに加えてください。

  

魚料理のなかでも、貝を使った小鉢料理が食卓にのぼるとほっと安心した気持になりますね。簡単なレシピを幾つか覚えておくと、魚料理のレパートリーを増やすのに便利です。「アオヤギ」は、ばかがいのむき身です。すしだねによく使われます。貝柱は「小柱」と呼ばれ、美味です。からし酢みそで和えたぬたの簡単レシピをご紹介します。

「アオヤギとわけぎのぬた」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・あおやぎ・・・ゆでたもの100g
・わけぎ・・・300g
＊からし酢みそ
・ねり辛子・・・小さじ2
・白みそ・・・60g
・砂糖・・・大さじ2
・酢・・・大さじ2＋1／2
＊調味料
・酒・・・大さじ１


★作り方
＊下ごしらえ
わけぎ
１．ひげ根を切り落とし、きれいに洗って白い部分と青い部分にわけて、さらに4～5センチの長さに切ります。
２．なべに水カップ1／2を煮立て、白い根の部分を先に入れ、ふたをして約20秒茹でます。
３．青い部分を入れて、ふたはせずに軽く混ぜます。30秒程度で網じゃくしですくってざるにあげます。
４．塩少々を振りかけ、手早く水気をきってさまします。
コツ・・・わけぎはゆでてから水につけると水っぽくなるので水につけないようにします！

からし酢みそ
１．からしとみそをすり、砂糖を入れて、酢を少々加えながらすりのばします。

１．なべにあおやぎを入れ、酒大さじ１を入れて中火でいります。
２．火を通した材料（ゆでたわけぎ、いったあおやぎ）は必ずさましてから、いただく直前にあえます。

★盛り付けのコツ
和えたものは深めの小鉢に小高く盛り付けます。

  

かつお（まながつお）は、西日本で多く食べられます。身に少々くせがあるので、みそ漬けや角煮など、少々濃い目の味付けにするとおいしい魚料理になります。
簡単なレシピで、気軽にできる「かつおの角煮」をぜひ、マスターしてください。

「かつおの角煮」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・かつお・・・切り身200g
・土しょうが・・・5g
＊調味料
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・カップ1／2
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ2

★下ごしらえ
しょうが・・・薄切りにします。

★作り方
１．かつおは切り落としのところで十分です。1.5センチ角に切り、塩をふって約1時間おきます。
＊節おろしにした両端のきりくずなどを角煮に利用しましょう。
＊塩をすることで生臭みが取れます。
２．１を洗って熱湯をかけ回したあと、水にとり出して汚れを除きます。
３．2の水気をきって、なべに入れます。
４．土しょうがの薄切りを散らして、調味料（しょうゆ、酒、みりん）を加え、落としぶたをして煮汁がなくなるまで弱火で煮ます。
＊弱火で気長く煮るのがおいしく作るコツです。強火で一気に仕上げようとすると、すぐに煮詰まり、味の含みが悪くなります。

★コツ
・夏の保存用には、酢を加え、かつお1、しょうゆ1、酢1／2の割合で煮ると、日持ちがよくなります。
・味のアクセントに、また季節感を出すために、さんしょうの実、木の芽などを入れて煮てもいいでしょう。

＊魚を扱ったあとに手についた匂い・・・タンパク質が凝固しないように「水」で手を洗います。それでも気になるときは？レモン汁や酢水で洗うとさっぱりします。
  

揚げたサバに大根おろしを加えた煮汁でさっと煮た魚料理です。青い背の魚は苦手という人も多いでしょう。揚げることで、若い人やお子様もおいしく召し上がれるでしょう。大根おろしがさっぱりとしているのでお年寄りにも喜ばれます。簡単な魚料理のレシピです。

「さばの大根おろし煮」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・さば・・・（中）1尾（600g）
・大根・・・おろしたものでカップ1＋１／２
・青ネギ・・・1本
・だし汁・・・カップ２
・小麦粉・・・少々
・揚げ油・・・適宜
＊調味料
・薄口しょうゆ・・・大さじ5
・みりん・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ3

★下ごしらえ
・さば
１．3枚におろしたものを、皮を下にして、2センチ厚さのそぎ切りにします。
２．小麦粉をまぶし、１～２分おいて粉を落ち着かせ、余分な粉をはたきます。

・ネギ・・・斜め切りにします。
・大根・・・おろし、水分をきっておきます。

★作り方
１．さばは揚げ油を170～180°に熱してカラッと揚げます。
＊粉をまぶしてすぐに揚げると、油のなかで粉が飛び散ります。サバに粉をふって落ち着かせてから揚げます。

２．だし汁に調味料（薄口しょうゆ、みりん、砂糖）で味をつけ、沸騰した中にさばの揚げたてを入れてひと煮えしたら、おろし大根を加えます。
＊味をしみ込ませるために、揚げたてを煮汁の沸騰したなかで煮ること。したがって、粉をつけてなじませ、油の温度を管理して、揚げたらすぐに煮汁につけられるよう、準備を整えておくことが大切。

３．ねぎを散らし、再び煮えたら火からおろします。
４．器にさばを盛りつけ、煮汁と下ろし大根、ネギをたっぷりと添えて召し上がれ！

  

うまみ抜群のほたての貝柱ですが、たんぱくなためそのままではちょっとパンチが足りません。そこで、にんにくの風味とワインを加え、おしゃれな一品に仕上げましょう。魚料理の小さな一品としてみなさんのレシピに加えてください。簡単なレシピですので、新鮮なホタテが手に入ったらぜひ、お試しください。
ほたて貝のグリコーゲンは、がん予防効果もあり？うまみや有効成分を逃さないように加熱時間は短めにするのがおいしさのコツでもあります。

「ほたて貝柱のにんにく風味」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・ほたて貝柱・・・20個
＊下味用調味料
・塩、こしょう・・・少々
・白ワイン・・・大さじ2

・にんにく・・・1かけ
・お好みの野菜数種（トマト、ピーマン、さやえんどうなど）
＊調味料
・しょうゆ・・・大さじ1
・白ワイン・・・大さじ1
・塩、こしょう・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ1

★下ごしらえ
１．ホタテ貝柱は、水気をふき、塩、こしょうをふり、白ワインをかけて10分おきます。
２．にんにくは薄切りにします。
３．野菜を細かく切ります（トマトを用いるときには熱湯にくぐらせ、水にとり、皮をむいてざく切りに）

★作り方
１．フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒めて香りを出します。
２．色づいたらホタテ貝柱を入れて、両面をこんがりと焼きます。
３．野菜を入れて炒め、調味料（しょうゆ、白ワイン、塩、こしょう）を加え、1分加熱します。味をからめて出来上がり！

アツアツをいただけるよう、テーブルを用意しておくといいですね。おしゃれなワインといっしょにいかがでしょう？
  

イカもキュウリもたんぱくな味わいです。甘酢をからめ、赤トウガラシのピリ辛でアクセントにします。たたきキュウリの歯ごたえを楽しみたい簡単な魚料理の一品です。
夏の、キュウリがおいしい時期に、しゃきしゃきといただきたいですね。キリッと冷えたビールにぴったり！お父さんも大喜びです。

「いかときゅうりの甘酢炒め」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・いか・・・小2はい
・キュウリ・・・3本
・にんにく・・・１かけ
・赤とうがらし・・・2本
・砂糖・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ１
・レモン汁・・・大さじ２（ゆずなどお好みの香りで）
・サラダ油・・・大さじ２

★下ごしらえ
・いか・・・わたと軟骨を取り除き、えんぺらをはずして皮をむき、1センチ幅の輪切りにする。
・きゅうり・・・すりこぎなどでたたき、1口大にちぎります。
＊コツ！
包丁で切るよりも、たたききゅうりにしてざっくりとちぎるほうが、味が絡みやすくなります。
・ニンニク・・・みじん切り。
・赤トウガラシ・・・種をのぞいて小口切りに。

★作り方
１．フライパンにサラダ油１（分量の半分）を熱して、いかを強火で炒め、取り出します。
２．残りのサラダ油大さじ１を熱し、ニンニクと赤トウガラシを炒め、キュウリを加えます。
３．調味料（砂糖、しょうゆ、レモン汁）を入れて、１のいかを戻し、さっと炒め合わせます。

アツアツをいただきましょう。夏の簡単な魚料理のレシピをみなさんのお得意の一品に加えてください！

  

栄養満点のカツオはもっと食卓に登場させたい魚です。でもなかなかレパートリーが広がりませんよね。魚料理としてはめずらしく？さっぱりとした和風のドレッシングでいただきます。新タマネギのしゃきしゃき感を楽しみましょう。
節のカツオは、魚料理の素材としてとても便利で扱いやすいです。簡単なレシピですので、ぜひ今夜？おためしください。


「カツオの和風ドレッシング和え」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・カツオ・・・小１節（350g）
＊下味（しょうゆ・・・大さじ１、みりん・・・大さじ１）
・タマネギ・・・１／２個
＊できれば新タマネギがいいですね。
・きゅうり・・・２本
・かいわれ大根・・・少々

＊和風ドレッシング（お好みの市販のドレッシングでも結構です）
・しょうゆ・・・大さじ２
・みりん・・・小さじ１
・塩・・・少々
・レモン汁・・・大さじ１
・酢・・・大さじ１

★下ごしらえ
・カツオ・・・しょうゆとみりんをまぶしておきます。
・タマネギ・・・薄切りにして水に放し、水気を切ります。
・きゅうり・・・細切りにし、塩少々をまぶし、軽くもんでおきます。
・ドレッシングの材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。

★作り方
１．フライパンにサラダ油を熱し、カツオの汁けをふいてから表面に焼き色をつけます。
２．１を冷水にとり、水気をふいて７ミリ幅に切ります。
３．お皿に水気をきったタマネギとキュウリを広げ、２のカツオをのせます。カイワレ大根を散らしてドレッシングをいただく直前にかけます。

カイワレの代わりに、青じその細切りでも美味しいですね。野菜は、ニンジンやゆでたさやえんどうの細切りなど、お好みでどうぞ！

  

甘塩サケは、焼いただけでも美味しいですよね。それをちょっぴりおしゃれな魚料理でいただきます。
お弁当のおなじみの甘塩サケを、大根おろしで和えてさっぱりといただきましょう。きゅうりの歯ごたえもおいしいです。本当に簡単な魚料理です。いつもの甘塩サケが、粋な和風の一品に早変わりです。お弁当のおかずの残りで１切れだけ残ってしまった切り身をおいしく使い切っていただく簡単レシピです。
小さな魚料理のレパートリーに加えてください。

「甘塩サケのみぞれ和え」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・甘塩サケ・・・１切れ
・大根・・・おろして600g
＊調味料
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・大さじ１
・レモン汁（ゆず、かぼす、すだちなどもok）・・・大さじ１と１／２

・きゅうり・・・１本
・キノコ類・・・生シイタケ、シメジなど・・・少々
★下ごしらえ
・甘塩サケ・・・グリルで焼いてから細かくほぐします。
・キュウリ・・・５ｍｍ角に切ります。
・キノコ類・・・シイタケの場合は軸を取り、焼きあみかグリルで焼いて、食べやすい大きさに切ります。
・大根おろしの水気を軽く切り、調味料を合わせます。

★作り方
１．大根おろしに、ほぐした甘塩サケ、キュウリ、キノコ類を加えて和えます。
２．小鉢に盛りつけて、召し上がれ！
＊ゆずの皮を小さくそいで散らしてもおしゃれですね。大根おろしは消化を助けます。おなかにも優しい一品です。おとすことで一度にたっぷりといただけます。胃もたれ解消につながるのでは？
  

海のミルクと言われるほど、牛乳並みのミネラルをバランスよく含んでいる「牡蠣」。にらといっしょにお焼き風にしてみてはどうでしょう？
ホットプレートでお子さんといっしょに楽しく焼いてもいいですね。
お子様のおやつに、遅く帰ってきたお父さんのお酒のおつまみに、または頑張っている受験生のお夜食に！
簡単なレシピですぐにできる、魚料理の一つに加えてください。


「牡蠣のお焼き」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・牡蠣・・・８個
・にら・・・１把
・ニンジン・・・１本
・卵・・・２個
・小麦粉・・・１＋１／３カップ
・塩・・・少々
・サラダ油・・・少々

＊たれ（お好みで！）
・ポン酢しょうゆ・・・大さじ３
・ゴマ・・・小さじ１
・ネギ・・・５センチを


★下ごしらえ
・牡蠣・・・塩水のなかでふり洗いをし、熱湯でさっとゆでてざるにとり、水気をきっておきます。
・ニラ・・・３センチ長さに切る。
・ニンジン・・・３センチ長さの細切り。
・ネギ・・・みじん切り。
・ゴマ・・・する。

★作り方
１．ボウルに水２／３カップ、小麦粉、卵、塩を入れてよく混ぜます。
２．１に牡蠣、ニラ、ニンジンを加えて軽く混ぜ合わせてタネを作ります。
３．フライパンにサラダ油を熱し、２のタネをおたまで流し入れて、おたまの背で丸くのばしながら焼きます。
４．こんがりと焼けたら裏返して、裏も焼けたらできあがり！
５．みじん切りのネギとすりごまをポン酢、しょうゆと合わせ、たれを作ります。
アツアツをいただきましょう！

  

ほたて貝柱は、うまみがぎゅっと詰まったおいしさの宝庫です。
グリーンアスパラガスにとろりとかけてあんかけにすると、いろどりもきれいな小さな魚料理の一品になります。簡単なレシピですので、ぜひ、試してみてください。

「グリーンアスパラガスのホタテ貝柱あんかけ」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・ほたて貝（水煮缶詰）・・・小１缶
・グリーンアスパラガス・・・１２本
・ブイヨン・・・カップ２（分量の水に固形スープの素１個）
・しょうが・・・１かけ

・サラダ油・・・大さじ１
・牛乳・・・１／２カップ
・酒・・・大さじ１＋１／３
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・片栗粉・・・大さじ１

★下ごしらえ
・ホタテ貝は、缶から出して粗くほぐします。缶汁はとっておきます。
・グリーンアスパラガス・・・根本の硬い部分を取り、１本を３等分します。
・しょうがはみじん切りにします。
・片栗粉を水大さじ２で溶いておきます。

★作り方
１．ブイヨンに酒大さじ１、塩、こしょう少々、サラダ油１を加えて煮たてます。
２．１でアスパラガスをゆでます。（ゆで汁はおいしさが詰まっています。捨てないでとっておきます。）
３．中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがとほぐした貝柱を炒めます。
４．ホタテ貝柱の缶汁に２のゆで汁を足して１／２カップにします。これに牛乳、酒大さじ１／３、塩、こしょう少々を加えて、煮立ったら、片栗粉を水で溶いたものを加えてひと煮立ちさせ、とろみをつけてあんを作ります。
５．２のアスパラガスを器に盛り、とろりとあんをかけて召し上がれ！
  

しいたけ、しめじ、エノキだけ、マイタケ・・・マツタケ？
秋は、キノコがおいしい季節です。いつも焼いてばかりではちょっと物足らない？生サケを秋色に変身させましょう。
切り身なので扱いも簡単です。魚料理の簡単なレシピとして、他の切り身の魚でも応用可能です。タラ、タイなどでも美味しいでしょう。キノコも、この簡単レシピにぴったり沿わなくても大丈夫。手に入ったキノコで気軽に挑戦してください。

「生サケのたっぷりキノコソース」　魚料理の簡単レシピ
★材料（4人前）
・生サケ・・・240g（4切れ）
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・小麦粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・小さじ4
＊キノコ類
・シメジ、シイタケ、えのきだけ、生シイタケなど・・・3～4種類を各80g程度がいいでしょう。火を加えるとカサが減るので、たっぷりいただけます。
・タマネギ・・・1個
・サラダ油・・・小さじ3
・白ワイン・・・小さじ4
・レモン汁・・・小さじ2
・塩・・・少々

★下ごしらえ
１．生サケは塩、こしょうをふり、しばらくおいておきます。
２．キノコ類
・シメジ・・・石づきを切って、小房に分けます。
・えのきだけ・・・根本を切ります。
・生シイタケ・・・軸を除いてそぎ切りにします。
３．タマネギは薄く切ります。
★作り方
１．下ごしらえした生サケの水けを拭き、小麦粉をまぶします。フライパンに油小さじ4を入れてサケの両面に焼き色をつけます。
２．火を弱火にし、中までじっくり火を通してサケは出来上がり。器に盛ります。
３．２のフライパンに油小さじ3を熱し、玉ねぎを入れてよく炒めます。
４．玉ネギが透き通ったら、キノコ類をすべて入れて炒めます。
５．全体に油が回ったら、白ワインを入れてひと煮立ちさせます。
６．仕上げにレモン汁を入れ、塩少々で味を調えます。
７．2の器のサケの上からキノコソースをたっぷりかけて召し上がれ！
＊飾りつけに、クシ切りのレモンやパセリなどあしらうときれいです。

  

白身の切り身の魚に、お豆腐や野菜など盛りだくさんにした具材をのせて蒸したヘルシーな魚料理です。「一見？」豪華に見えますが、実はとっても簡単な魚料理です。必ずしもこの簡単レシピどおりでなくても、冷蔵庫にある野菜を自由に入れてください。

「　アマダイのけんちん蒸し」　魚料理の簡単レシピ
★材料（4人前）
・アマダイ・・・4切れ
＊アマダイの下味用
・しょうゆ・・・小さじ３
・酒・・・小さじ２

・豆腐（木綿）・・・200g
＊お好みのお野菜
・ニンジン・・・20g
・生シイタケ・・・20g
・ごぼう・・・20g
・さやえんどう・・・8枚
・卵・・・1個
・サラダ油・・・小さじ３
・塩・・・少々
・砂糖・・・小さじ2

＊アルミホイル

★下ごしらえ
・アマダイはしょうゆ、酒をふってしばらく置いておきます。
・ニンジンは2センチの長さの千切りにします。
・ごぼうは2センチの長さの千切りにしてから水に放ち、アクを抜きます。
・生シイタケは軸を除いて、細切りにします。
・さやえんどうは軽くゆでて、細切りにします。
・豆腐は、水きりします（ふきんで包んで軽く重石をしてしばらく置くか、ぺーパータオルで包んで電子レンジで1分加熱します）。

★作り方
１．なべに油を熱して、ニンジン、ごぼう、生シイタケの水気をきってから入れ、炒めます。
２．油が回ったら、豆腐を加えてさらに炒め、塩、砂糖を加えて汁けがなくなるまで煮ます。
３．さやえんどうを入れ、卵を回し入れてひと混ぜします。
４．ホイル4枚にアマダイ一切れずつ入れます。
５．下ごしたえした4切れのアマダイの中央にこんもりと３の具材を4等分したものをそれぞれ盛りつけ、ホイルで包みます。
６．蒸気のあがった蒸し器に5のアマダイを入れ、強火で約10分蒸し、ホイルごと器に盛ります。
アツアツを召し上がれ！

  

チンゲンサイは、それ自体がとてもたんぱくな味なので、お肉、お魚・・・何とでも相性ピッタリです。エビもたんぱくなことから、豆板醤でしっかりと味をつけていただきましょう。中華料理なので、ゴマ油は風味がよくぴったりです。
ご自宅で簡単にできる魚料理です。簡単にすぐにできるので、夕食など1品足りないな・・・というときにさっとできます。
チンゲンサイの他にも、ホウレンソウや小松菜でも大丈夫。またエビも小さなものなら食べやすいし経済的です。大きなもので作ると見栄えがします。イカでもいいですね。どんどんアレンジできる魚料理の簡単レシピです。

「チンゲンサイと小エビの豆板醤炒め」　魚料理の簡単レシピ

★材料（4人前）
・エビ・・・お好みの大きさのものを80g
・チンゲンサイ・・・320g
・ゴマ油・・・大さじ１
・豆板醤・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ2
・酒・・・小さじ4
・塩・・・少々

★下ごしらえ
・エビ・・・背ワタを抜き、殻をむきます。
・チンゲンサイ・・・3～4センチの長さに切ります。
・豆板醤、しょうゆ、酒、塩を混ぜておきます。

★作り方
１．フライパンにごま油を熱し、エビを入れて色が変わったら、チンゲンサイを入れて炒めます。
２．チンゲンサイがしんなりしたら、豆板醤、しょうゆ、酒、塩を混ぜたものを回し入れ、ひと混ぜします。
３．中華料理は手早く仕上げるのがコツです！あらかじめ調味料を混ぜて用意しておくことが大切です。

アツアツを器に盛って、召し上がれ！

  

エビは、用途によって小さな「小エビ」から、見栄えのする「クルマエビ」など、いろいろ使えて便利な食材です。たんぱくな豆腐をおいしく、うま味たっぷりでいただくのに、相性抜群です。寒い日に、アツアツのスープでいただきましょう。
簡単なレシピですので、魚料理のスープとしてたびたび食卓に登場させてください。

「エビと豆腐のスープ　」　魚料理の簡単レシピ
★材料（4人前）
・エビ・・・お好みの大きさのもの80g
・豆腐・・・200g（ツルリとした舌触りがお好きな方は「絹ごし」がいいでしょう）
・生シイタケ・・・40g（シメジ、えのきでもok）
・タマネギ・・・80g
＊その他、お好きな野菜（さやえんどう、ニンジン、ブロッコリーなど）
・スープ・・・カップ3（分量の水に固形スープの素1個）
・塩・・・小さじ１
・こしょう・・・少々
＊コクを出したいときには、ベーコンの細切りを少し加えるとおいしいダシが出て、お子さんや若い人に喜ばれるかもしれません。
＊仕上げに卵を溶いて散らしても栄養がアップします。

★下ごしたえ
・エビは、背ワタを除いて、殻をむきます。
・豆腐は角切りまたはやや大きめに1センチ厚さにスライスしてもいいでしょう。
・タマネギは薄く切ります。
・生シイタケは、軸を除いて、薄く切ります。
＊その他、ニンジンは2センチ長さの細切り。さやえんどうは熱湯でゆでてから細切り、ブロッコリーは熱湯でやわらかくゆでてから小房に分けます。

★作り方
１．なべにスープとタマネギを入れて火にかけます。（ニンジンを入れる場合は、ここで入れてください。）
２．タマネギがやわらかくなったら、生シイタケとエビを入れます。
３．しばらく煮て、塩、こしょうで味をつけます。
４．最後に豆腐を加えます。
（ブロッコリーやさやえんどうなど、下ゆでした野菜を加えるときにはここで入れます。）
５．煮立つ直前まで煮て、火を止めます。

  

干し貝柱は、ストックしておくといざというときに本当においしいダシがでる食材として便利です。おかゆやスープなどに大活躍です。簡単なレシピで魚料理を風味たっぷりに、手早く作ることができます。
干し貝柱がない場合は、ほたて貝柱の水煮缶などをつかってもいいでしょう。

「干し貝柱とキノコの秋のおかゆ」　魚料理の簡単レシピ

★材料（4人前）
・干し貝柱・・・4g
・シメジ・・・40g
・生シイタケ・・・40g
（その他、えのきだけ、マイタケ・・・マツタケ？でももちろん結構です）
・だし・・・カップ4
・しょうゆ・・・小さじ２
・塩・・・少々

・ご飯・・・お茶碗に4杯

★下ごしらえ
・干し貝柱は、ぬるま湯につけて戻します。
（干し貝柱の戻し汁にはうまみがたっぷりです！捨てずにとっておいてください。貝柱の水煮缶を使うときにも汁をおいしく利用しましょう）。
・シメジ・・・石づきを除き、小房に分けます。
・生シイタケ・・・軸を除いて細切りにします。
★作り方
１．なべにダシ、戻した干し貝柱、貝柱の戻し汁を入れて煮立たせます。
２．塩、しょうゆ、ご飯を入れて、煮立たせたら弱火にして約20分～30分煮ます。
３．最後にシメジと生シイタケを入れ、ひと煮立ちして出来上がり！

＊仕上げに、ノリを細く切って散らします。貝割菜を散らしてもおいしいです。栄養アップには、最後に火を止める直前に溶き卵を散らしてもいいでしょう。
寒い夜の受験生のお夜食に、遅く帰ってきたお父さんに、ぜひ、作ってあげてください。

  

カルシウム不足は、成長ざかりのお子様や女性の方には特に深刻な問題です。しらす干しはカルシウムが豊富な食材ですが、なかなかお料理のなかでうまく利用するのは難しいですよね。そこで、いつものサラダにたっぷりのせてお魚サラダにしてしまいましょう！
しらす干しは、小さくても立派な「お魚」です。簡単な魚料理のレシピとなります。ドレッシングをアレンジすれば、飽きることなくおいしく召し上がっていただけます。
わかめも利用してかさを増やすことでダイエット中の方でも安心してたっぷり召し上がっていただけるでしょう。

「わかめとしらす干しのサラダ　」　魚料理の簡単レシピ

★材料（4人前）
・しらす干し・・・30g
・わかめ・・・15g
・きゅうり・・・2本
・トマト・・・1個
・缶詰のコーン・・・小1個
＊オーロラソース
・マヨネーズ・・・半カップ
・トマトケチャップ・・・大さじ1
＊付け合わせ
・レモン・・・１／４個

★下ごしらえ
・わかめは戻してざく切りに。
・キュウリは皮をむいて小口切り。
・トマトはきゅうりと大きさをそろえて采の目に。
・コーンは汁けをきっておきます。
・レモンは薄い輪切りに。
・オーロラソースの材料を混ぜます。
★作り方
１．戻したわかめとしらす干しをザルにのせ、上から熱湯をまわしかけ、水気をよく切っておきます。
２．器にすべての材料を彩りよく盛ります。
３．いただく直前にオーロラソースをかけて召し上がれ！
オーロラソースは甘口なのでお子さん向けかもしれません。お好みで、お好きなドレッシングでどうぞ。

★下ごしらえ
・白身魚は皮を取ります。
・２種類のマヨネーズソースの材料をそれぞれ混ぜて、ソースを作ります。
★作り方
１．白身魚をなべに並べ、ローリエ、白ワインに水大さじ４を加えて蒸し煮にします。
２．１を器に盛り、レモン汁を全体に振ります。
３．付け合わせを彩りよく並べ、2種のソースを添えて召し上がれ！
よく冷やして召し上がると、夏場などさっぱりして食欲のないときでもおいしく召し上がれます。白身魚のちょっぴりいつもとは違う味をお楽しみください。
タイやヒラメの他、サケなどでも美味しく召し上がっていただけます。またこの2種のソースは、ゆでたイカや海老とも相性抜群です。同様の作り方で鶏肉でもおためしください。

  

白身魚を蒸し、みそ味のマヨネーズソースとトマトケチャップ味のマヨネーズソース（オーロラソース）でいただきます。ちょっとしたおもてなしにもぴったりな・・・でもとっても簡単なレシピの魚料理です。
大人の方にはみそソースで、お子様にはトマトケチャップソースが喜ばれるかもしれません。色どりが美しい魚料理です。

「白身魚のおしゃれなサラダ　」　魚料理の簡単レシピ

★材料（4人前）
・白身魚の切り身（タイ、ヒラメなど）・・・4切れ
・ローリエ・・・1枚
・白ワイン・・・大さじ3
＊みそ味のマヨネーズソース
・マヨネーズ・・・カップ１／２
・みそ・・・大さじ1

＊ケチャップ味のマヨネーズソース
・マヨネーズ・・・カップ１／２
・ケチャップ・・・大さじ1
＊付け合わせ・・・カイワレ大根、レモンの薄切り・・・少々
・レモン汁・・・少々  

牡蠣フライだけじゃおもしろくありませんよね？そこで、牡蠣とジャガイモ、それにネギを竹ぐしにさし、フライの衣をつけて揚げてみましょう。
牡蠣だけでなく、じゃがいもやネギがいっしょに加わることでまた違ったおいしさが楽しめます。お弁当のおかずにもぴったりです。


「牡蠣の3色フライ　」　魚料理の簡単レシピ

★材料（4人前）
・生食用の牡蠣・・・8個
・ジャガイモ・・・1個
・ネギ・・・1本
・塩・・・少々

＊衣
・小麦粉・・・適宜
・卵・・・適宜
・パン粉・・・適宜

＊付け合わせ
・パセリ・・・適量
・レモンの輪切り・・・4枚

★下ごしらえ
・牡蠣は生食用の物を求めます。塩水でさっと振り洗いし、熱湯のなかをさっと通してざるにあげておきます。
・ジャガイモは皮をむいて8個のくし切りにして軽くゆでておきます。
・ネギは1本を8等分にします。

★作り方
１．くしに牡蠣2切れとジャガイモ、ネギを交互に刺し、フライ衣をつけて揚げます。
２．器に盛り、つけ合わせのパセリとレモンを添えて召し上がれ！
＊ソースには、マヨネーズにケチャップを混ぜたオーロラソースや、味噌を加えた味噌マヨネーズソース、あるいはさっぱりと大根おろしでもいけますよ。お好みで工夫をしてみてください。
参考・・・2種のマヨネーズソースの分量:
＊ケチャップ味のマヨネーズソース
・マヨネーズ・・・カップ１／２
・ケチャップ・・・大さじ1
＊味噌味のマヨネーズソース
・マヨネーズ・・・カップ１／２
・味噌・・・大さじ1
その他、辛子マヨネーズも合います!

  

大きなタイを丸ごと使って作るチリ蒸しは、とても見栄えのする魚料理です。でもなかなかそこまではできない！としりごみしてしまう方も多いのでは？
そこで、タイの切り身を使って、しかも電子レンジで簡単にできてしまうレシピはいかがでしょう？
味はばっちり本格的です。簡単レシピで本格魚料理に挑戦してみましょう。
寒い日にアツアツをお召し上がりください。体がいっぺんにほかほかに温まります！

「電子レンジで作るチリ蒸し」　魚料理の簡単レシピ

★材料（4人前）
・タイの切り身・・・4切れ
（＊魚の下味用・・・塩、酒・・・少々）
・豆腐・・・1丁
・生シイタケ・・・4枚
・ネギ・・・1本
・青菜・・・１／４把
・昆布・・・10センチ
・だし汁・・・3カップ
・酒・・・大さじ２
・しょうゆ・・・大さじ２
・塩・・・少々

★下ごしらえ
・魚はさっと水洗いしてから水気を取り、軽く塩、酒をふっておきます。
・豆腐はやっこ切りに。
・生シイタケは石づきをとって表面へ十字に包丁を入れます。
・ネギは斜め切りにします。
・青菜はざく切りに。

★作り方
１．大きな耐熱用の平たい器に昆布を敷きます。
２．１の上に魚、豆腐、しいたけ、ネギ、青菜を入れて、分量のだし汁、酒、しょうゆ、塩を混ぜた汁を注ぎ、ラップをかけて電子レンジで約5分加熱します。
＊一人分ずつ分けて作ることも可能です。また電子レンジではなく、蒸し器を使ってももちろんokです。蒸し器の場合は、蒸気のあがった蒸し器に入れて20分ほど蒸せばできあがりです。  

手開きしたイワシを使ってさつま揚げを手作りしてみましょう。買ってくるものよりも断然おいしいですよ！まとめて作って煮ものに使ってもいいいでしょう。

イワシの手開き
いわしなどの身の柔らかい小魚を開く方法です。包丁を使わなくてもできるので、手早く手軽にできます。
１．頭を落とします。
身丈の3分の2のところを、頭を右にして左の親指と人差し指でもち、右手親指と人さし指で胸びれのところを押さえます。頭をちぎります。
２．はらわたを除きます。
はらわたは、頭をちぎるときに一緒に引き抜いてしまいます。
３．流水、または薄い塩水で血を洗い流します。
＊大きないわしは頭がちぎりにくいので、えらぶたのすぐ下に包丁を入れて、切り落とします。
・包丁で頭を切り落とした場合は、腹の下部を薄く3角形に切り落とし、腹わたを出します。
・身を開きます。
中骨にそって、頭のほうから親指を入れ、骨の上をすべらせるように尾のほうへ指をひき、身を開きます。
・腹骨を除きます。
尾の手前で身をそらせると骨がポキンと折れます。骨を左手でつまみあげ、右親指で身をおさえ骨が身にくっつかないようにすこしずつはがしていきます。

「いわしのさつま揚げ」　魚料理の簡単レシピ

★材料（4人前）
・いわし・・・80g程度の大きさのものを8尾
・卵・・・1個
・みそ・・・大さじ１＋１／２
・しょうが汁・・・小さじ１
・パン粉・・・１／２カップ
・かたくり粉・・・大さじ１＋１／２
・小麦粉・・・大さじ１＋１／２
・ごぼう・・・１本
・ニンジン・・・４センチ
・さやえんどう・・・４枚

★下ごしらえ
・手開きしたイワシを包丁で細かく叩きます。これをすり鉢ですりながら、卵、みそ、しょうが、パン粉、片栗粉、小麦粉を混ぜて行きます。
・ごぼうはささがきにして水にさらし、水気を切ります。
・ニンジンとさやえんどうはみじん切りにします。

★作り方
１．叩いて調味料を加えたイワシにごぼう、ニンジン、さやえんどうを加えて食べやすい大きさに分けて小判型に形を整えます。
２．１を揚げます。